• Politique d’achat loyal et responsable :
Nous privilégions les fournisseurs locaux adoptant des pratiques agricoles raisonnées (pêche durable, élevage raisonné) ainsi que les commerçants équitables.
• Transparence de provenance et traçabilité :
Exclusion totale des produits contenant des OGM.
• Saisonnalité des produits :
Notre chef s’inspire de la diversité des légumes de saison pour nourrir sa création culinaire.
• Réhabilitation de vieux fruits et légumes :
Utilisation d’herbes aromatiques et de légumes racines pour révéler des goûts oubliés.
• Décoration florale respectueuse de la biodiversité.

• En cuisine :
réduction des pertes, économie d’eau et de gaz, produits d’entretien doux ou bio.
• Optimisation des déchets :
matériaux recyclés/recyclables (épis de blé, bambou, pin, peuplier, nacre), cartons compactés et recyclés, consigne du verre, tri sélectif, emballages biodégradables.
• Partenariat avec Too Good To Go pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Récupération des huiles usagées : :
valorisation à 100 % (biodiesel, biogaz, chimie verte, énergie).
• Réceptions : tri, transport optimisé (transports en commun, covoiturage), décoration réutilisable, vaisselle lavable, accompagnement à la gestion des quantités pour éviter le gaspillage.
• Contenants : matériaux biosourcés (canne à sucre, cellulose, bois français, etc.) ou vaisselle réutilisable.

Notre but est de réduire notre impact environnemental.
Pour cela, nous appliquons les pratiques suivantes :
• En cuisine : prévention ou réduction de la perte de matière première, réduction du gaspillage d’eau et de gaz ; nous privilégions les produits chimiques doux ou bio.
• Optimisation des déchets : utilisation de matériaux recyclés et recyclables (épis de blé, contenants en bambou, en pin, en feuille de peuplier, couverts en nacre), cartons compactés et recyclés, consignation du verre, formation du personnel de cuisine au tri ; les emballages de plateaux repas sont biodégradables et recyclables.
• Mise en place d’un partenariat avec Too Good To Go afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Récupération des graisses et des huiles alimentaires usagées. 100 % de ces déchets sont valorisés dans les filières suivantes : biodiesel, biogaz, filière chimique et génération d’énergie verte.
• Lors de nos réceptions : gestion du tri, optimisation du transport des personnes (transports en commun, covoiturage), décoration des buffets avec des éléments recyclés ou réutilisables, vaisselle et nappage lavables et réutilisables, accompagnement du client pour optimiser l’organisation de l’événement, notamment en termes de quantités pour la restauration, afin d’éviter le gaspillage des ressources.
• Contenants : nous utilisons des produits biosourcés et d’origine végétale (sucre de canne, cellulose, cartons, palmiers, bois français…) ou de la vaisselle réutilisable.
• Approvisionnement : nous privilégions les commerçants équitables et l’exclusion totale des produits contenant des Organismes Génétiquement Modifiés.